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副刊

散發果香海鮮旨味清酒香味百變全靠酵母

發佈於

3 年前

2022 年 9 月 13 日

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明報

【明報專訊】前幾期說了清酒的原材料米和水，但米和水要變成清酒，還得靠另一種原材料——微生物。清酒裏的微生物有幾種，例如麴菌、乳酸菌、硝酸還原菌……而當中最影響香氣及味道的，則是酵母。

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