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副刊

家傳古法豉油雞嫩滑秘訣：碌雞淋汁

發佈於

3 年前

2022 年 10 月 14 日

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明報

【明報專訊】今次教大家做的古法豉油雞是我家傳的百年配方，並非燒味店用鹵水浸煮的常見做法，而是要不斷「碌」雞和澆豉油汁，這樣才能使雞皮色澤均勻，雞肉剛熟嫩滑，還帶一份豉味的甘香；而豉油汁清甜濃稠，吸收了薑、葱的味道，層次豐富，香味交織。在我眼中豉油汁是整個古法豉油雞的精華，用來撈飯最正！

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