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米芝蓮三星食肆Noma明年底關閉 轉型實驗廚房 (19:04)
曾5奪全球最佳餐廳名銜、位於丹麥的米芝蓮三星食肆Noma，周一（9日）宣布明年底關閉，轉型為實驗廚房。
Noma大廚雷哲皮（René Redzepi）於2003年在哥本哈根開設Noma，強調以時令食材創作料理，每年推出3季菜單，分別為海鮮、蔬菜及野味。Noma經常名列全球50大最佳餐廳十大，其中2019年排名第2，2010年至2012年連續3年以及2021年都排名第一。疫情期間Noma被迫多次關閉超過6個月。
雷哲皮表示，縱使顧客願支付5300丹麥克朗（約5970港元）的食物和紅酒，但在維持高質出品和向近百名員工支付合理工資上，餐廳難以取得平衡。他指出，新冠疫情迫使他重新評估整個高級餐飲（fine dining）的商業模式，認為財政及情感上，都是不能持續。《金融時報》去年揭發Noma不當對待員工，實習生甚至沒有薪酬，結果Noma去年10月起向實習生支薪，雷哲皮稱每月開支因此增加最少5萬美元（約39萬港元）。
Noma在Instagram稱，2025年Noma將變為「大型實驗室」，成為致力於食品創新和新口味開發的實驗廚房，但仍會不時在哥本哈根和國外以快閃餐廳（pop-up）形式一饗饕客。
