副刊
Level 5 一人料理 輕鬆祭五臟
【明報專訊】守關怪獸:餓魔
解鎖技能:廚藝
一人生活,即食麵或叮叮飯能快速擊退「餓魔」,但想「升呢打boss」,不妨參考Kristen和廚藝高手Nicole Wong的快、靚、正一人料理攻略,解鎖烹飪技能!
「餐餐即食麵也不是辦法!」以前不常下廚的Kristen,在開展獨居生活後,着手發掘易煮和較健康的菜式,「網上很多簡單一人食譜可以參考,跟着試煮,慢慢發現下廚沒想像那麼難和累」。她愈來愈喜歡烹飪,甚至在YouTube分享煮食教學。
Nicole’s Kitchen創辦人Nicole Wong則表示,現時市面上有很多高質食材,也有很多「懶人恩物」及方便儲存的食材,「選對了,即使技術不太好,也能煮出很好一餐」。
選購食材貼士:
即食飯:
放微波爐叮一叮,隨時可醫肚
小塊包裝豆腐:
普通包裝豆腐打開後不能久存,小塊包裝一人分量剛剛好
乾菇:
買一大包放在家中,隨時可用;買較小乾菇,浸泡時間會較短,用熱水泡約5分鐘即可
獨立高湯包:
用水煮滾,加不同材料便成湯品
泡菜:
加入湯品或用來炒肉,內含酵素能令肉質快速變軟,省卻烹煮時間
洋葱、乾葱頭:
環境乾燥的話,可存放2至3星期,可煮湯、炒肉,提供纖維
急凍肉:
煮前1晚放雪櫃1℃至5℃冷藏室解凍
急凍海鮮:
急凍蝦方便好用,每次用多少解凍多少,不會浪費
處理貼士:
醃肉:
白肉如雞肉,用豉油、蠔油或韓式燒烤醬等醃製,可存放雪櫃2至3日;紅肉味濃,不建議醃製,烹調前稍加調味已足夠
蔬菜:
番薯、南瓜等煠熟後放-20℃至-18℃冷凍室,可保存1個月,需要時解凍食用
資料提供:Nicole Wong
食譜1:雜菌牛小排溫泉蛋飯
一個人不代表食得頹,你大可選擇做「孤獨的美食家」!Nicole教路用20分鐘就做出1餸1湯,洗米煲飯後,先用高湯包、洋葱、豆腐和麵豉煮湯,再煎牛排。當生米煮成熟飯,就可以開餐!剩下餸菜還可做明天午餐。
材料:
去骨牛小排……150克(芥末1茶匙塗勻)
洋葱(切粒)……半個
雞蛋……1隻
米……1杯(或即食飯1盒)
乾雜菇……30克
註:牛肉和雜菇為2人分量
醬汁:
豉油、味醂、米酒……各1湯匙
調味料:
香草、鹽、胡椒粉……適量
紫菜、飯素……適量
做法:
1.平底鑊加少許油,大火煎牛小排至兩面焦香,灑上香草、鹽及胡椒粉,起鑊備用
2.放洋葱落鑊爆香,加入已泡水的雜菇及泡菇水,轉大火,落醬汁,煮至收水
3.用小鍋煮滾清水,熄火後放入有殼雞蛋,開火煮4分半鐘,撈起放入冰水中降溫備用
4.把牛小排切成小塊,放入雜菇汁中回鍋,熄火
5.煲熟白飯(或叮熱即食飯)後,裝進碗中,把牛小排鋪飯面,打入溫泉蛋,加入紫菜和飯素即成
食譜2:韓式拌飯
Kristen喜愛韓式拌飯,材料經濟,做法簡單,有肉有菜,而且擺盤、拌飯「有儀式感」,打破一個人就要吃「頹飯」的印象!而且可根據喜好和家中材料轉換食材,豬、蝦、牛聽憑尊便。
材料:
菠菜……約1/4至1/3斤
芽菜……約1/4至1/3斤
甘筍……半條(切絲)
翠玉瓜……半條(切小塊)
肥牛片……半盒(約150克)
雞蛋……1隻
泡菜……少許
米……半杯
醬汁:
生抽……1湯匙
韓式辣醬……1湯匙
麻油……1湯匙
砂糖……1茶匙
暖水……1湯匙
熟白芝麻……適量
做法:
1.菠菜、芽菜、甘筍、翠玉瓜分別放平底鑊炒熟,再煎熟肥牛片及太陽蛋備用
2.將生抽、韓式辣醬、麻油、砂糖放小碗,加暖水拌勻,再加熟白芝麻備用
3.煲熟白飯後,裝進大碗中,把以上食材及泡菜鋪飯面,加入醬汁,食時拌勻
獎賞:每個moment都很好
衝破重重難關,終於「打爆機」,最大「獎賞」究竟是什麼?
「搬出來獨居絕對是一件很浪漫的事情。」Kristen說,可以用喜歡的方式善待自己,享受一人的安靜時光,「出外見完朋友,回家靜靜地休息,就能好好充電」。當然,租屋、搬屋面對很多問題,「可能會碰壁,但之後的收穫無可取代,起初遇到的困難、孤獨感經過一段時間後,就會變成獨立的力量」。
「搬出來住之後,每一個moment我都覺得很好」,即使別人眼中的麻煩事——洗冷氣機、整修牆壁等,在Cherry眼中都是開心事,「視乎你用什麼心態看這件事,覺得是學習新事物抑或麻煩,我傾向是好玩、可以DIY」!搬出來後她說最大分別是有更多時間靜下思考,發現自己不同的面向。
INFO:
Cherry的YouTube頻道:
Ripped Room Girl宅 ‧旅孩
Kristen的YouTube頻道:
kristentry
Nicole’s Kitchen網址:
https://nicoleskitchen.com.hk
香港置業:
www.hkp.com.hk