食鯖魚有中毒風險？食安中心3貼士妥善處理魚 (16:42)

食鯖魚有中毒風險？食物安全中心提醒，倘進食了含大量「組胺」的魚，可能會出現口部刺痛灼熱、嘔吐及出疹等中毒徵狀。

據食安中心資料，本地鯖魚中毒個案在2020年、2021年及2022年（截至11月）分別錄得一宗、兩宗和四宗。食安心中在facebook指出，魚類在捕獲後，若無儲存在適當溫度，細菌會大量繁殖，將魚的氨基酸「組胺酸」轉化為「組胺」。進食含大量組胺嘅食物，可以令人出現口腔附近出現刺痛和灼熱感、面部潮紅、出汗、惡心、嘔吐、頭痛、心悸、頭暈和皮疹等中毒徵狀。除咗鯖魚，某些魚類例如沙甸魚、吞拿魚、三文魚（鮭魚）、希靈魚等，天然含有大量組胺酸。

食安中心提供3個預防食鯖魚中毒貼士：

1.溫度控制：冰鮮魚要放在4°C或以下；急凍魚要放在-18°C或以下；

2.正確解凍：勿在室溫下解凍。應該要將魚放在雪櫃保鮮格、用流動清水或者微波爐解凍；

3.妥善保存：煮熟的魚及即食魚製品（例如已開的罐頭魚）一樣有可能被細菌污染，所以食不完便應記住放返入雪櫃。

（食安中心）