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通菜|大廚教揀通菜:通菜宜選乾爽 太重或浸過水易爛【附洗通菜步驟】 (08:53)
通菜夏天當造,如何挑選靚通菜?通菜應該如何洗?皇朝中餐行政總廚雷啟裕接受明報電子平台組訪問,說明如何挑選靚通菜,以及洗通菜步驟。【通菜|炒通菜易出水變黑?大廚教炒通菜6貼士】
揀靚通菜貼士
宜揀新鮮、顏色靚和有光澤、乾淨乾爽的通菜,避免購買菜葉爛和瘀黑的通菜。另外亦不宜揀太重身的通菜,因可能噴過或浸過水,較快變爛。
洗通菜步驟
1. 通菜買回家後,先原棵沖一沖水,切走尾部。
2. 把通菜用手掰開或切成兩至三段,方便進食。
3. 浸水半小時,有助去除農藥。(註:步驟2和3可按個人洗菜習慣對調,即先浸菜再切菜)
4. 撈起通菜放在隔篩,瀝乾水才炒。
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