食安中心發現6款食物工業生產反式脂肪酸含量超出指引　涉酥皮蛋撻、響鈴卷等 (17:06)

政府將於下月1日起將「部分氫化油」列為食物中的違禁物質。食安中心今（9日）公布一項預先包裝及非預先包裝食品中工業生產反式脂肪酸含量的研究，結果顯示96%的樣本符合世衛指引水平，即每100克總脂肪含2克或以下工業生產反式脂肪酸；僅6款超出指引，分別為酥皮蛋撻、油條，酥皮湯的酥皮、響鈴卷，及酸菜魚湯底調料。

研究分析149個從超市、便利店等主要食品雜貨店，及連鎖麵包店、快餐店及餐廳等受歡迎食店收集的預先包裝和非預先包裝食品樣本。針對研究5類可能含有工業生產反式脂肪酸的食品樣本，包括油脂、人造牛油和塗抹醬、預先包裝食品、即食食品，及雜項本地特色食品，並由食安中心的食物研究化驗所分析食品樣本中脂肪酸的分布。

結果發現，143個樣本（96%）符合世衛指引水平，6個樣本超過出水平，即每100克總脂肪含超過2克工業生產反式脂肪酸。其中4個屬即食食品，分別為蛋撻（每100克脂肪含2.2克)、油條（每100克脂肪含2.6克），以及兩個酥皮湯的酥皮（每100克脂肪含6.5克至6.7克)。其餘2個樣本屬雜項類別的預先包装食品，包括響鈴卷（每100克脂肪含3.1克)和酸菜魚湯底調料（每100克脂肪含2.2克）。

食安中心高級化驗師洪志達表示，蛋撻和兩個酥皮湯的酥皮或以部分氫化油作為配料；至於另外3個樣本的工業生產反式脂肪酸，則可能來自精煉油或經翻熱的油。食安中心顧問醫生張勇仁指，部分氫化油是工業生產反式脂肪酸的主要膳食來源之一，攝入過多反式脂肪酸會增加罹患冠心病的風險。

食安中心指，以「部分氫化油」作為配料的相關食店已接納建議，改良食物配方，跟進結果亦顯示全部跟進樣本符合世衛指引水平。中心另比較是次研究與過往的研究結果，發現含有工業生產反式脂肪酸的樣本的百分比，及同類食品的工業生產反式脂肪酸含量均呈下降趨勢。

食安中心建議業界要求供應商提供不含「部分氫化油」配料

「部分氫化油」將於12月1日起，列為食物中的違禁物質。食安中心建議業界，為了避免製造含部分氫化油的食品，業界可要求供應商提供不含該成分的配料，或按世衛所建議使用較健康的替代品，如含大量單元不飽和脂肪酸的芥花籽油、橄欖油，或多元不飽和脂肪酸含量高的大豆油、粟米油等油類；如需改良食品配方，亦可按需要向供應商查詢產品的成分詳情。業界另可參考食安中心發布的《取代食物中工業生產反式脂肪酸的指引》，以及《使用煎炸油業界指引》，以減少食物中的反式脂肪酸含量。

食安中心亦建議市民在購賈預先包裝食品時，應留意營養標籤上的反式脂肪酸合量，世衛建議將反式脂肪酸攝取量限制在總能量的1%以下，相當於2000卡路里飲食中的每日攝取量少於2.2克。

部分氫化油發明於十九世紀末，由於製造成本較使用天然動物及植物脂肪低，產品保質期更長，20世紀初起被食品工業廣泛採用，用以取代牛油用來製作烘焙和煎炸食品，令工業生產反式脂肪酸引進到食品供應中。