副刊
睇得又食得聖誕裝置 港式薑餅人鬆脆又夠薑
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【明報專訊】臨近年底,無論商場、店舖和餐廳都悉心佈置,以閃爍奪目的聖誕裝置和燈飾迎接佳節。眾多聖誕裝飾中,睇得又食得的薑餅人(gingerbread people)一直大受歡迎。不過坊間一般的傳統薑餅人,香料濃而薑味弱,有本地品牌從中式老薑餅中獲得靈感,以本地有機薑、無添加麵粉,製作出既鬆脆又夠薑的港式薑餅人!
薑餅人起源,可追溯自中世紀十字軍東征,將中東的薑、蜂蜜等異國食材帶回歐洲。後來一些修道院開始製作薑餅,並在聖誕市集上售賣,成為節慶的重要美食。歐洲各國都有不同特色的薑餅,例如在德國,便以德式薑餅(lebkuchen)最為著名;薑餅形狀亦逐漸多樣化,根據The Oxford Companion to Sugar and Sweets一書記載,16世紀英女王伊利沙伯一世愛把賓客的形象製成薑餅,成為薑餅人的起源。
薑餅製法相傳起源於東方的蜂蜜麵包,再加入香料變成香料麵包,其後加入麵粉、牛油、糖或糖漿、薑和香料等製成薑餅。不論是濕潤的蛋糕還是鬆脆的曲奇餅乾,都可歸類為薑餅。想嘗試DIY薑餅的話,本地素食餅店The Cakery今年推出純素DIY曲奇禮盒,讓你和家人一起動手粉飾薑餅人,有得玩有得食。
本地有機薑粉嫩 辛辣由後段開始
本地網店三點水料理,今年首度推出手工甜點禮盒,內含招牌雪花酥,以本地紫蘇粉製作的紫蘇曲奇,還有聖誕甜點薑餅人。負責人Nicola分享,她自小認為聖誕節一定要吃傳統的薑餅人,「其實薑餅人不是好食,純粹為了氣氛」。今年8月,剛巧有客人查詢聖誕產品,她便聯想起薑餅人,「我以前食過中式老薑餅,比西式薑餅硬脆一些,薑味又突出一些,我想找回這種口感」。
堅持使用港產農作物的三點水料理,最後選中了辛辣餘韻悠長的「二澳薑粉」。二澳農作社負責人Alan表示,他在8年前開始種植有機薑,特色是薑肉粉嫩,其辛辣由後段開始,溫和而悠長。每年約11、12月收成,一般於翌年3至4月交由合作伙伴「阿比‧手造」製作薑粉。他們將薑切片後,置於60℃至70℃環境風乾12小時,最後磨成薑粉。由於二澳有機薑的辛辣味於後段才出現,Nicola為了「加辣」,將其他本地薑榨成汁,加進薑餅麵糰中,令辣味由中段開始,隱約在辣味中帶有清香,薑味更具層次。
零添加麵粉 本地鮮磨帶小麥香
薑餅人的麵粉,則選用九龍麵粉廠藍水仙牌低筋麵粉的零添加配方,此麵粉不經漂白,色澤保持自然淡啡色並帶小麥香。「因為(麵粉)在本地新鮮研磨,所以毋須加太多牛油,薑餅人已經很鬆軟。」Nicola說。其他材料,還包括加拿大有機楓糖漿和頂級肉桂粉等優質食材。
記者進入廚房了解薑餅人的製作過程。廚師先把薑汁、牛油、楓糖漿等材料攪勻成漿,再加入麵粉、肉桂粉和薑粉混和,用人手搓成麵糰,之後放進雪櫃冷凍1小時半至結實;再將麵糰擀平,再冷藏至結實。取出麵糰,用模具按壓薑餅人的形狀,再放進雪櫃雪至結實才取出,放進已預熱至約175℃的焗爐,大約焗10多分鐘後,取出薑餅人放涼,最後把糖霜唧在薑餅人上,畫出表情便可。
初入口淡淡肉桂香 愈咀嚼愈辣
記者即時試味,這款薑餅人像脆曲奇般鬆脆,起初入口有淡淡肉桂香,咀嚼至中段開始感受到溫和的辣味,愈咀嚼,薑辣愈明顯,餘味持久悠長,跟一般市面上薑餅人的味道很不一樣。Nicola說最初想試用不同的薑,創作出層次更豐富的薑味,奈何今年香港經歷多場黑雨和颱風,農作物大失收,更遑論要找到不同的薑。「有機農作物就是這樣,不能每年都做到最好的質素,但有趣的地方是,我們吃的是農作物本身的風味,是它儲存了幾個月『天氣』的味道。」
三點水料理
網址:www.bluedrops.hk
The Cakery
網址:www.thecakery.com
文:陳麗斯
●薑餅人做法
1.楓糖漿、牛油等材料攪拌成漿,加入麵粉、肉桂粉、薑粉搓成麵糰(圖A),放進雪櫃冷凍1小時半至結實
2. 將麵糰擀平(圖B)後放進雪櫃冷藏
3.取出後用模具壓出人形模樣(圖C),再放雪櫃冷藏
4.從雪櫃取出薑餅人後放進焗爐,以約175℃焗10多分鐘,放涼(圖D)
5. 用糖霜在薑餅上繪畫出各種容貌,完成
編輯:梁小玲
美術:謝偉豪
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