灣區手記：何為正宗 ／文：尚東美

【明報專訊】近日記者與友人小聚，其間聊到什麼食物是正宗的話題。友人Y表示，「我覺得如果某樣食物你是一直吃到50歲，突然覺得不好吃，那就真的是不正宗了，因為你的舌頭會記得這個味道」。

友人Q則表示，好吃跟不好吃是個很主觀的問題，「同樣的人同樣的材料，在廣州做跟在北京做，味道就會不一樣，除了會迎合當地人的口味，水質、菜的來源等都不一樣，哪怕你做法都一樣，那味道可能還是會有不同，而且我覺得很多本來正宗的東西就不好吃，或許是我們吃不慣，老一輩以前經常吃，所以他們會有一個情懷在」。

Q又繼續表示，現在一些店家會為了迎合年輕人的口味，做出一些調整，「你能說它不正宗嗎？他只是變得更適合普遍大眾」。友人Y則笑着附和，四川重慶火鍋到了廣東會有清湯的選擇，辣度也明顯減弱了；又譬如麥當勞和肯德基的飲食本土化，在不同地區的分店會有當地民眾習慣的食品出現，香港的肯德基和菲律賓的麥當勞都有售賣飯類，內地肯德基早餐有豆漿油炸鬼，川渝地區的還有麻婆豆腐飯。

對於這個問題，記者認為很難定義，各有各的看法，從個人口味來說，可能喜歡的就是正宗，但從商業角度來說，似乎消費者喜歡的才是正宗。

文：尚東美