副刊
太古城歎開胃東南亞美食 泰越聯乘生菜包 米紙添脆味
![](https://news.mainpao.com/wp-content/uploads/2024/07/20240722210218-669ec8dacabf2.jpg)
【明報專訊】天氣悶熱,自然想吃些能打開胃口的食物,叻沙、冬蔭功這些重口味美食就最適合。太古城有新餐廳打正旗號以東南亞多國美食作招徠,匯聚馬來西亞、泰國、越南、印尼等特色菜餚,並以創新烹調手法,讓味蕾來一場東南亞之旅。
走進S.E.A. Eatery,彷彿穿越時空置身於東南亞的熱鬧街頭。暖黃的燈光、鮮艷奪目的桌面、熱情的音樂,配合具當地特色的水壺和公雞擺設,讓人感受到濃濃的異國風情,也呈現主理人對東南亞文化的熱愛。
擁有一半越南血統的女主廚Cinderella Yeung出生在烹飪世家,10多歲就入行。她指,東南亞的前菜多數以酸、甜、辣為主,主菜則帶有較重香料的味道,「通常使用香茅、檸檬葉、紅辣椒等,調味上亦會加入魚露、椰糖等,有時馬來西亞人更用上中式香料(藥材)如當歸及白芷」。今次她希望讓客人體驗東南亞各國的飲食魅力,不僅保留傳統做法,同時也融入新穎創意,試圖讓每道菜式都給大家帶來驚喜。
前菜的泰式鴨肉生菜包就是一個好例子。平日吃的泰式生菜包多以豬肉作餡料,Cinderella則改用鴨肉,認為鴨肉更甘香;另加入泰國芫荽、辣椒、魚露、米碎等一同炒香,再以爽脆的生菜包裹。更特別的是,她在外層加上一片炸脆的越南米紙,讓生菜包更添一份香脆,令人胃口大開。
不少人到東南亞旅遊,都少不免被地道美食檔的串燒吸引。餐廳多款串燒及燒烤菜式醬汁均使用了逾10至20款香草及香料製成,串燒的製作也頗花工夫。她指出,看似簡單的烤豬腩肉配辣蝦醬,餐廳選用加拿大豬腩肉,需先烤一遍,再以辣椒、乾葱、蒜頭及番茄等材料慢煮45分鐘,最後以著名的印尼ABC甜醬油調製出醬料再烤,香口冶味。吃時再沾上自家製的叄巴辣蝦醬,確是別有一番滋味。
柬埔寨香蕉葉蒸雞 椰香嫩滑
至於主菜部分,一道柬埔寨阿莫克雞令人眼前一亮。阿莫克可說是柬埔寨的國菜,Cinderella表示,當地人一般以魚肉來製作,加入香料的魚肉再包裹在香蕉葉裏蒸,相對重口味。而為提升口感及味道,她既減輕調味,亦選擇以雞髀肉代替魚肉,因雞肉蒸熟後肉質嫩滑,口感更佳。雞肉以香茅、南薑、黃薑粉及椰奶醃製過,最後加入雞蛋蒸熟,肉嫩香滑,散發獨特香氣。
白酒香草焗蜆 酸甜香辣
另一道蒜蓉辣椒卜卜蜆,則混合了酸甜香辣的風味,靈感源自西式白酒煮蜆,以西式烹調方法結合泰國的香草,擦出新火花。首先在錫紙最底層鋪上香蕉葉,再放上金不換、泰國芫荽、乾葱等,然後加入蜆,最上層再有蒜蓉、青檸、指天椒、牛油及白酒,以錫紙包裹後焗5至7分鐘,令每一層香味在焗製過程中慢慢昇華,而面層的味道又可滲透入蜆中。
馬來西亞鹵水豬雜 兩吋闊河粉掛汁
餐廳的主食也十分多樣化,除有泰式炒河、越南檬粉等東南亞特色粉麵,還有一款在馬來西亞十分受歡迎,但在香港甚少吃到的馬來粿雜。Cinderella指,「粿」即是河粉,馬來粿雜其實就是鹵水豬雜河粉,以類似潮州鹵水的做法來烹調豬手、豬肚、豬腸等配料,鹵湯則通常以肉桂、八角等製成,亦會加入辣椒、胡椒粒。至於河粉就會切至兩吋闊,讓其吸收更多醬汁及不易爛散。
冬蔭功雞尾酒 酸甜清新
最後,總要以甜點作為句號。特別推介特色香茅奶凍,底層的奶凍混合了香茅及忌廉製成,中間則有青瓜及青檸製成的啫喱,做出既甜又酸的滋味。而最面層鋪上由青檸及青檸皮打成的沙冰,整體香滑又清爽,還滲出淡淡芳香氣息。此外,餐廳還有一款靈感來自泰國冬蔭功的雞尾酒——Tom Yum,由卡菲爾青檸氈酒、香茅糖漿、青檸及泰國辣椒調製而成,酸甜清新。●
S.E.A. Eatery
地址:太古太古城道14號耀星閣地下G1014至G1015號舖
查詢:2529 3833
註:另加一
文:陳真紀
編輯:梁小玲
美術:朱勁培
facebook @明報副刊
Instagram @mp_foodie
![](https://news.mainpao.com/wp-content/uploads/2024/05/bet365.ooo_.png)