知多點：玉米糖漿蔗糖味道小分別 健康風險差不多

【明報專訊】高果糖玉米糖漿（High-Fructose Corn Syrup，簡稱HFCS）與蔗糖（cane sugar，學名sucrose）同樣由果糖及葡萄糖組成，只是結構不同。有醫學專家聲稱，這些結構差異的健康風險差異也不大。

據美國克利夫蘭診所資料，HFCS由玉米製成，因為比一般糖更穩定、成本更低及更甜，因而被廣泛應用於包裝食品。不過，美國衛生及公共服務部長小羅拔甘迺迪指「HFCS無處不在」，認為這種糖漿令美國人健康狀况惡化。

蔗糖是雙糖，由一個葡萄糖和一個果糖分子結合而成。HFCS的果糖及葡萄糖則是分開的單糖，汽水中果糖與葡萄糖比例約為55：45。

HFCS令人體炎症指標略升

2022年一項臨牀研究指，HFCS與蔗糖在致肥或心臟健康方面無明顯分別，只是HFCS會令人體炎症指標略為上升。總體而言，兩者在相同熱量下對健康影響相若。

有食品科學家指出，不同甜味劑之間帶來味道有細微分別：HFCS的甜味來得較快，能提升果香及香料味道；蔗糖甜味則較為柔和持久，餘韻更長。

（彭博社/華爾街日報）

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