簡易廚房：青瓜涼拌手撕雞 開胃易煮

【明報專訊】大家外出用膳時，常會吃到手撕雞或一些涼拌前菜，炎炎夏日大小朋友都不是太有胃口時，這些菜式就最適合做餐前小食，用來開開胃最好不過。我也是手撕雞的追捧者，一般餐廳會配搭粉皮食用，但對家庭「煮」婦來說，粉皮有時比較難買到，所以不如簡單一點，配搭青瓜，味道更清甜可口。手撕雞用的雞髀只需要醃好再蒸，青瓜切條，全部預先做好放入雪櫃，食用前才加上麻醬，簡簡單單亦可消消暑。

另外一款麻辣雞腎，屬於佐酒小食。記得有一次外出用餐點了一小碟，價錢也要80多元，感覺十分昂貴。那次吃完後，我立即記住那個味道，回家自己調配相近的醬汁，發現原來買來一大堆材料也不過數十元，做出來有整整一大盆，十分划算，用來作餐前食或宴客亦十分不錯。

■手撕雞

◆材料（4人分量）：雞髀2至3隻、雞粉2茶匙、薑片2片、胡椒粉少許、米酒少許、青瓜1條、麻醬2至3湯匙、芝麻適量

◆做法

(1)雞髀肉上輕切兩刀

(2)用胡椒粉、雞粉、薑片及米酒醃半小時

(3)隔水或用蒸爐以100℃蒸20分鐘，取出待涼後手撕成一條條

(4)青瓜切條放在碟內，加入雞絲

(5)將麻醬淋上面，最後灑上芝麻，便可享用

■麻辣雞腎

◆材料（4人分量）：

雞腎250克、青瓜半條至1條、有鹽花生2湯匙、芫荽1小束、薑片1至2片、米酒1茶匙

調味料：

生抽1.5湯匙、蠔油1.5湯匙、麻辣醬1茶匙、麻油1茶匙、糖少許、蒜蓉1茶匙

◆做法

(1)雞腎洗乾淨，水滾後放入水中加入薑片和米酒煠10分鐘，盛起切件備用

(2)調味料事先撈勻，青瓜切粒，芫荽亦切好

(3)雞腎與調味料撈勻，放入雪櫃普通格雪2小時

(4)食用之前加入花生拌勻即可

文：KellyMama

圖：曾憲宗

作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。

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