漬物DIY短片示範：蜜漬小番茄【附營養師貼士】 (18:31)

夏日炎炎，漬物或醃製蔬菜較開胃爽口。本文短片示範DIY自製「蜜漬小番茄」，簡單容易，並由香港營養師學會（HKNS）認可營養師李杏榆（Annie）說明有什麼益處和注意事項。

番茄抗氧化　保留番茄皮添纖維

李杏榆表示，番茄富含抗氧化劑、茄紅素、維他命A、維他命C。茄紅素有助美白和保護前列腺健康。她建議保留番茄皮，增加纖維攝入量。製作漬物的食材一般未經烹調，能保留大部分營養（如維他命、礦物質等）。漬物酸酸甜甜的味道亦能促進食慾，隨時可食，非常方便。

正餐不宜只吃漬物

李杏榆提醒，漬物只能當正餐的一部分，一餐之中不能只吃漬物，否則會營養不均衡。每次食用漬物時，只取出該次的食用分量；已取出但未食完的，不宜放回雪櫃。漬物在雪櫃存放時，應與生肉分開。注意：消化能力較差者慎食。

蜜漬小番茄食譜

材料：小番茄300克、羅勒幾片、檸檬半個搾汁、蜂蜜10毫升、鹽2克、常溫食水100毫升

製法：小番茄切半，放入已消毒的容器，加入鹽、蜂蜜、羅勒和檸檬汁。倒入100毫升常溫食水，密封，放入雪櫃冷藏一晚。

容器餐具建議消毒方法

‧ 煮沸殺菌：將容器或餐具放在攝氏100度沸水中煮沸1分鐘以上

‧ 蒸氣殺菌：將容器或餐具以攝氏100度之蒸氣加熱1分鐘以上

片圖文：呂婉怡

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