副刊
名古屋名雞親子丼 蛋漿鋪飯香滑富嚼勁
【明報專訊】銅鑼灣時代廣場最近迎來名古屋雞料理名店「雞三和」，主打日本高級名古屋交趾雞（名古屋コーチン）。這種雞源自明治時期，以清朝九斤黃雞與尾張地雞雜交培育而成，肉質緊實、雞味濃郁。雞三和第5代傳人古川翔大表示，家族自1900年以售賣飼料起家，1933年建立三和農場，1956年開設首間雞料理店，堅持使用自家農場飼養的雞。名古屋交趾雞飼養期長達120日，成本比一般雞高5倍，價格亦較昂貴。
古川翔大16歲赴美留學，立志將家鄉美食推向世界，自2007年起積極拓展海外市場，包括台灣、新加坡及香港。香港店菜單除招牌特上名古屋交趾雞親子丼外，還有雞肉三吃定食及雞湯，大部分食材及醬汁均由日本直送。親子丼以七成雞髀肉搭三成雞胸肉，配上秘製湯汁及日本蛋漿，煮至熟透後鋪在日本米飯上，湯汁鹹甜，雞肉富嚼勁，口感獨特，與一般三黃雞截然不同。
雞三和
