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嘗西貝羅氏菜單 走辣仍辣 預製菜被指「破壞中華美食文化」 成業界敏感詞
【明報專訊】近日內地「預製菜」的話題發酵10日，為一試風波起源的「羅永浩菜單」到底如何，本報記者近日到風眼中的西貝餐廳探店，品味因人而異，但西貝受打擊卻是立竿見影。這次事件中本無「原罪」的預製菜，由是否「難吃且貴」的爭論，推動輿論聚焦製作規範、食安標準等範疇，但在進一步的討論中，也被一些人打上負面標籤。
朝陽西貝分店仍冷清
探店當天是工作日，和此前中午需要排隊的情况相比，北京市朝陽區這間西貝分店的堂食率可謂慘澹。記者11時半左右到店，一進門就有熱情的服務員來迎記者落座，店內僅有零星幾桌有人就餐。到了12時半，上座率勉強到了一半。據現場觀察，除了堂食客人之外，記者就餐的時段，沒有看到外賣出餐。
企業家、網紅羅永浩9月10日在微博發帖，稱與同事在西貝就餐，「幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在是太惡心了」。西貝董事長賈國龍隨即到羅永浩就餐的分店會見記者反駁，公開羅一行點的13道菜，強調「沒有一道菜是預製」。隨着風波發酵，「羅氏13道菜」也廣受關注。
記者根據「羅氏13道菜」，在菜單上點了其中3款菜，價格與風波前沒有變化。僅有6塊小麻將牌大小的黃米涼糕售價29元（人民幣，下同），平均5元一塊的價格，被網民形容「有些奢侈」；幾塊蘑菇片和兩勺莜麵魚魚（北方小條狀麵食）的湯羹售價56元；土豆牛肉條則售價63元。
服務員承諾20分鐘內上齊全部菜品，並將一個計時沙漏放在了桌上。很快黃米涼糕就被端上了餐桌，莜麵魚魚和土豆牛肉條的上菜時間略長。幾道菜的味道並沒有什麼問題，但是記者在下單時備註了「免辣」，土豆牛肉條仍混入了幾塊紅色辣椒，吃起來也有明顯的辣味。不知是後廚沒看客人備註，還是菜品確實無法做到客人定製。此前被羅永浩質疑後，西貝一度開放後廚供顧客參觀具體製作過程，網民卻發現當中出現「預包裝牛肉條」、「醬料包」等，「後廚透明化」很快宣布終止。
預製菜產業園拒受訪
西貝9月15日承諾，10月1日前，全國分店會陸續完成調整，盡量門店現做。次日，羅永浩發文「放棄進一步追究」。爭議雙方「退場」，不代表預製菜討論的告終。儘管討論的焦點是經營手法，然而一些自媒體和網紅為了博眼球和流量，把「預製菜」打上了「破壞中華美食文化」的標籤。
目前，預製菜企業、餐廳都把「預製菜」當成敏感詞。主打浙菜的綠茶餐廳，四川成都有分店已悄悄撤下店外「本店無預製菜，現點現做」的廣告語。吉林有喜家德水餃分店也把「拒絕預製」的標語塗抹遮蓋。廣東是預製菜產業大省，3年前就規劃了11個預製菜產業園，不過記者聯繫當地預製菜廠家，都說最近「不適合」受訪。
