廚房戀愛論：刀的哲學

【明報專訊】每位廚師對刀都充滿愛恨。刀，無論買多少把都不夠。每隔一陣子，便會有同事說：「我看上了某把刀。」大伙興致高漲，圍着手機查看，評價鋼材與價錢，想像手感，按捺想買一把的衝動；有人打算去景德行或上海街之類的廚具集中地？不行了，立即檢查更表，看時間是否許可一起前往參詳，有人陪同壯膽，便可漠視店員的高傲神情，探訪心儀的刀，期待銀彈足夠，將之據為己有的一天；新刀到手，立即帶回公司，邀請大家齊齊開光，手起刀落，食材變得細碎，伴隨着用後感，平常的砧板作業變得更加起勁。以上都是愛。好像該為每種食材配備一把刀，菜切、牛刀、柳刃、出刃……粉末鋼、大馬士革、VG 10、AUS8……天下間那麼多好刀，豈能全都擁有？儲刀是條不歸路，令人生出無盡慾念，錯覺以為有了好刀，等於刀功提升，一旦得意忘形，卻會遭它噬咬，引致血流，是為恨。廚師對刀總是愛恨交纏的。