山林道和風意粉吧 手工「髒髒意粉」鹹香帶嚼勁

【明報專訊】今年初手工意粉爆紅後，成為餐飲界的「流量密碼」。最近，山林道進駐一間全新意粉吧Zozzona，店面採用灰色外牆，內裏設計則採用新派喫茶店風格，低調中見細緻。開業不久便吸引了大批年輕人捧場，非常熱鬧。

Zozzona主打和風意菜，例如以炙燒赤身吞拿魚，搭配西西里島開心果及卡拉布里亞辣椒等意式配料；或是將仙台式水煮牛舌佐以意式綠莎莎醬，將東西兩地料理和諧融合，展現創新味道。這些點子出自日籍主廚熊井貴之之手。他擁有超過20年意大利菜烹飪經驗，曾遠赴意大利深造3年，自2014年起在香港不同知名意大利餐廳工作，其中包括於著名高級意菜餐廳Carbone擔任麵食主廚，專門製作高質手工意粉，實力不容小覷。而在新店中，他堅持所有意粉均每日手工製作，保證新鮮，口感柔韌。

店內招牌意粉為Zozzona粗管通心意粉（rigatoni alla zozzona）。 傳統Zozzona意粉源自羅馬，又名「髒髒意粉」，主要由amatriciana傳統番茄醬意粉及carbonara卡邦尼意粉結合而成。主廚將聖馬札諾番茄（san marzano）製作醬汁，加入風乾豬臉頰肉、豬肉香腸及日本地雞蛋黃，最後拌入粗管通心意粉。上桌時店員在席前加入研磨黑椒，增添香味，粗管意粉帶點嚼勁，醬汁搭配香脆又鹹香的風乾豬臉頰肉，味道香濃。

冷意大利幼麵掛滿清爽青醬

記者私心推介冷意大利幼麵（tagliolini freddi）。傳統意式tagliolini freddi搭配橄欖油、番茄粒、香草及鯷魚等材料。主廚選用幼長的tagliolini拌勻紫蘇合桃青醬，並搭配爽口的醃漬魷魚。每條麵條均掛滿清爽的青醬，在夏天食用尤其開胃。若有選擇困難的話，不妨考慮omakase主廚精選7道菜套餐（每位$458），便可一次嘗到多道招牌前菜、意粉及甜品。喜歡小酌的話，酒單上有清酒、威士忌梳打（highball）等日式酒品。

Zozzona

地址：尖沙嘴山林道29至31號

查詢：7073 8825

註：另加一

文：陳麗斯

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