雪耳｜新手煮出爽口雪耳貼士：選啱雪耳種類、適當浸發、留意烹煮時間 (13:55)

雪耳滋潤，秋天尤其適合吃。煮雪耳想保持雪耳爽口感，可以怎樣做？本文提供煮出爽口雪耳貼士：一、留意雪耳種類；二、適當浸發；三、烹煮時間。［相關報道：雪耳湯水8食譜］

●揀雪耳：漳州雪耳口感較爽

不同種類的雪耳，口感各不同。一般來說，漳州雪耳口感較爽，貴州或台灣等地的雪耳較腍身，煲湯烹煮較容易煮腍。想吃爽口雪耳的話，可買漳州雪耳。如果不清楚，可以購買時向店舖職員查詢。

●浸發雪耳：宜加蓋置雪櫃

愈大愈厚的雪耳，浸發時間愈長。浸發雪耳時，可以將雪耳放在保鮮盒，加水浸過雪耳，令整個雪耳均勻地吸水，加水後蓋上蓋子，放進雪櫃，放置約2小時（不論大小）。建議浸發中的雪耳存放於雪櫃，避免室溫太高容易變壞。

●煮雪耳：想爽口宜較後時間才下鍋

雪耳煮得愈久，愈腍身及易起膠。雪耳浸發後宜先去蒂洗淨才煮，若想在煲湯或燉湯時保持雪耳爽口，可以在較後時間才加入雪耳烹煮；若想湯水既有雪耳的膠質，同時吃到爽口雪耳，可以在煲湯時先將部分雪耳與其他材料一起煲，餘下的雪耳在較後時間才下鍋。雪耳體積愈小，愈易煮溶。

資料來源：明報OL網

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