手工開心果角仔 嘗九龍麵粉廠滋味

【明報專訊】每逢歲晚，在深水埗屹立逾半世紀的八仙餅家總是人山人海，大家為的是購買各式賀年食品。入行20多年的永師傅透露，早於1個月前，他們便已開始着手製作。廚房內，師傅們由早上10時便開始工作，芋蝦、牛耳、煎堆、油角、豆沙軟角等應節食品源源不絕出鑊。負責油炸的另一名師傅笑言，臨近歲晚由早上10時炸至晚上6時左右，收工後要徹底洗澡，才能洗去一身油煙味。

在眾多賀年食品中，以豆沙軟角及角仔最搶手，每年都有熟客大手購入10幾斤豆沙軟角，只為那口數十年不變的傳統滋味。走進後廚，只見永師傅與一眾員工默契十足地分工。年資10多年的陳師傅專責製皮，八仙使用本地九龍麵粉廠出品的藍水仙牌低筋麵粉，混合雞蛋、糖、水及荷蘭豬油。麵糰拌勻後，還得用保鮮紙包裹靜置10至15分鐘，他笑說：「要幫麵糰鬆下筋。」經反覆摺疊、擀平，再分成小塊，擀成細圓形角皮。其他人則分別包餡、摺花及油炸。

油角的傳統餡料有花生、椰絲、糖及芝麻，店家近年亦順應年輕人口味，推出使用美國開心果作餡的角仔。包好的角仔隨即投入約160℃的油鑊中，經15分鐘的翻動與不斷調校火力，直至表皮變成金黃。剛出鑊的角仔酥香，開心果味帶清淡果仁香；傳統口味則更香口，花生與椰香四溢。永師傅指昔日人們會大手購買角仔，然而，近年港人北上消費成風，加上現代人怕肥與消費模式轉變，傳統賀年食品銷量受壓，擔心愈來愈少人認識，但他們仍然堅持手工製作，希望在時代巨輪下仍然可延續賀年美食的傳統。

八仙餅家

地址：深水埗南昌街197號地舖

[飲食]

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