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副刊

食譜:DIY阿根廷燒烤汁 低脂低鈉

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【明報專訊】醬汁是燒烤不可或缺的角色,但不應限於蜜糖和沙嗲醬,預先醃製的肉類再塗上蜜糖或現成醬汁,熱量、脂肪、鈉質、糖分含量不容忽視。以100克燒烤醬為例,約150千卡熱量;而鈉質有1119毫克,超出世衛建議每人每天攝取2000毫克上限一半。至於蜜糖,每100克約含277千卡熱量;包括72克糖,等於約14.5粒方糖。

100克蜜糖=14.5粒方糖

黃志榮建議,可用天然調味料如黑椒、孜然粉、辣椒粉取代現成醬汁;亦可考慮較低脂低鈉的醬料,如香草油(迷迭香、百里香、蒜、橄欖油)、咖喱(馬沙拿、黃薑粉、菜油)、香草醬(紫蘇葉、意大利番荽、松子仁、蒜、巴馬臣芝士)、韓式辣醬(辣醬、蒜、辣椒、蜜糖)、素燒肉汁(豉油、味醂、昆布)等。

他更推薦自行製作燒烤醬料,並請來林宇光示範,製作冶味的阿根廷燒烤汁(chimichurri)。

阿根廷燒烤汁(chimichurri)

材料:

芫荽、乾葱、墨西哥辣椒、番荽碎、香草、黑椒碎、紅椒、蒜蓉、些厘醋、橄欖油各適量

做法:

1. 切碎芫荽、乾葱、墨西哥辣椒

2.加入番荽碎、香草、黑椒碎、紅椒、蒜蓉

3. 加入些厘醋、橄欖油,攪拌即成

[健康]

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